Стейки в Казани: рибай, тибон, сухого вызревания — на открытом гриле
Где поесть стейк в Казани — в стейк-хаусе Big Butcher на Пушкина, 54/1. Стейки на кости по весу, рибай и стриплойн, вырезка, конина. Готовим на открытом гриле при вас.
Цены на стейки
Стейки на кости — цена за 100 г в сыром виде; вес куска покажет официант.
Как выбрать стейк
Тибон — два вкуса на одной кости: вырезка и тонкий край. Ковбойский — толстый край на кости, сочный и жирный. Клаб — тонкий край на кости, плотнее и ярче по вкусу.
Сухое вызревание — мясо выдерживается на кости в нашей камере несколько недель. Вкус ореховый и глубокий.
Рибай — толстый край, самый мраморный и сочный стейк. Стриплойн — тонкий край, плотнее, с полоской жира по краю.
Прожарку подскажет официант. Если сомневаетесь — берите медиум.
Открытый гриль — видно из зала
Кухня открыта в зал: гриль стоит прямо за стойкой, над ним — экран с камерой, на котором видно, как жарится стейк. У гриля — шеф Альфред Хайруллин.
Камера сухого вызревания
Своя камера с контролем температуры и влажности. Новая партия будет готова во второй половине ноября.
Частые вопросы
Сколько стоит стейк в Big Butcher?
Тибон — 450 ₽, ковбойский — 440 ₽, клаб — 430 ₽, стейк из конины — 440 ₽, стейк на кости сухого вызревания — 690 ₽ за 100 г сырого веса. Рибай и стриплойн — 630 ₽ за 100 г.
Какую прожарку выбрать?
Для рибая и стейков на кости чаще берут медиум рейр или медиум. Официант подскажет по вашему вкусу.
Что такое стейк сухого вызревания?
Мясо на кости выдерживают несколько недель в камере с контролем температуры и влажности. Вкус становится глубже, мясо — нежнее. Новая партия в нашей камере будет готова во второй половине ноября.
